Dia do Mercado - Trilogias

quarta-feira, 25 de setembro de 2013
Esta semana decidimos explorar as trilogias...apresentamos 3 maneiras diferentes de executar 4 produtos.
Os protagonistas são: camarão, salmão, frango e snake bean...10 pratos com paladares diferentes e texturas contrastantes é o que nos propomos a confecionar esta 5ª feira!
Não faltará sushi e sashimi, as especialidades Umai e claro, algumas surpresas!! No total são 30 pequenas viagens de sabores asiáticos que permanecerão na sua memória!
Esperamos por si no Umai Chiado!!


Dia do Mercado - Izakaya

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Os Izakayas são pequenas tabernas japonesas. O seu ambiente informal, o prazer de servir, a partilha de comida e histórias, é o que mais nos fascina nestes locais.
Dispostos em vários pratos vêm para a mesa iguarias como pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa, facilmente identificados pelas típicas lanternas vermelhas penduradas à porta.
Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.
Por tudo isto, decidimos esta 5ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada, combinando com outros sabores asiáticos.

Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!

Dia do Mercado - Food & fashion

quarta-feira, 11 de setembro de 2013
Contagiados pelo entusiasmo do evento desta 5ªfeira, o Vogue Fashion Night Out, vamos dedicar o Dia do Mercado a "vestir" a comida! O brilho dos diamantes, a maquilhagem perfeita, o mais sofisticado  stiletto,  vão servir de inspiração para  um  menu dedicado ao sentido estético. Pequenas e deliciosas iguarias em harmonia com sabores asiáticos vão impregnar a tendência deste menu! Venha visitar-nos no Umai Chiado para mais um Dia do Mercado!





Dia do Mercado - Conservas

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Desde os tempos da QB que ouço-os falar com entusiasmo de conservas... Lembro-me, por exemplo, de, nessa época, estarmos a pensar em temas para aulas e o Paulo dizer, por que não fazemos sobre conservas caseiras? Eu pensei: Conservas?? Não está bom da cabeça!? Mas o certo é que passados estes 9 anos, ainda é um tema que causa alguma animação por aqui!
Hoje em dia, as conservas ganharam outro estatuto! Exemplo disso são os restaurantes que abriram entretanto onde o protagonismo das mesmas suplanta os restantes elementos, trabalhando conservas de peixe nacional, potenciando, assim, a qualidade destes produtos. Em várias lojas destacam-se antigas conservas a brilhar nas prateleiras como objectos de design. As próprias conserveiras nacionais, preocupadas com a imagem das suas latas, lançam concursos de design ou convidam artistas a desenvolverem imagens para os seus produtos... enfim, passados estes anos, as latas de atum que a minha avó (faz este mês 100 anos, não podia deixar passar!) sabiamente abria para um almoço de verão, tornaram-se numa paleta imensa de sabores e combinações inusitadas que percorrem extensos corredores de supermercados e lojas gourmet!
Mas muito antes da moda, as conservas surgiram para garantir que os alimentos estivessem disponíveis em épocas de pouca produção, como durante a guerra, ou em locais recônditos onde o abastecimento era difícil. Foi em França a pedido de Napoleão que surgiu pela primeira vez comida enlatada, com o intuito de levar alimento para a frente da batalha. Mas a conservação de alimentos é de há muito explorada e testada por vários povos.
Na Ásia existem vários exemplos, o sushi, que nasceu de uma antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado, o kimchi, couve em pickles, que disponibilizava durante os longos meses de inverno alternativas quando os legumes frescos eram escassos, ou na China, onde os trabalhadores recebiam alimentos em conserva durante a construção da Grande Muralha.
Animados com as ideias que vibram nas suas cabeças, como a conserva ao estilo filipino com codorniz, tenpura de sardinha em conserva, escabeche japonês de pregado, entre muitas outras combinações, o Paulo e a Anna já estão na cozinha, a "conservar"!
MB