Dia do Mercado - Dumplings

terça-feira, 31 de julho de 2012
Os Dim Sum foram popularizados pelas casas de chá chinesas que serviam estes pastelinhos a acompanhar o chá, mais habitualmente pela manhã, mas pouco a pouco foram-se estendendo a todas horas do dia. Há quem conte outra história, isso é, que foram criados pelo chef de um imperador chinês interessado em conhecer a comida de todos os cantos do seu domínio. Para lhe agradar, o cozinheiro reuniu todos os sabores e preparou uma espécie de menu de degustação: recheou pequenos pastéis de massa fina com um pouco de cada prato. E assim surgiram os Dim Sum.

Mas histórias à parte, esta semana decidimos mostrar-vos as várias combinações que foram criadas pelos países vizinhos da China que, rapidamente, adaptaram e desenvolveram dumplings próprios e distintos. Países como a Coreia, Tibete, Malásia ou mesmo o Japão possuem vários exemplos destes pastelinhos. Amanhã, 4ª feira, propomos momos, siumai, bao zi, cucur badak, curry puff, entre muitos outros, com diferentes recheios e confecções.

No Oriente, estas delicadas iguarias são também preparadas em momentos de confraternização, alegria, partilha, é o que propomos para amanhã! Uma noite bem passada!!

Dia do Mercado - Izakaya (Japão)

terça-feira, 24 de julho de 2012

Os Izakaya são pequenas tabernas que servem essencialmente sake, mas também cerveja e chá, acompanhados por pequenos aperitivos, que vão desde simples pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi), sempre com temperos domésticos. Estes bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho para descontrair antes do regresso a casa.
Os pratos costumam ser divididos por todos na mesa, ao contrário de outras práticas da culinária japonesa, proporcionando um ambiente informal e convidativo. São ambientes simples e até rústicos, onde o dono conhece os seus clientes pelo nome.
Recentemente surgiu uma tendência para actualizar estes pequenos espaços, originando uma nova onda internacional, como as que espalharam o sushi por todo o mundo. Existem até redes com muitos estabelecimentos, abandonando os agradáveis ambientes familiares do passado.
Mas, nos bairros mais distantes do centro das cidades, ou nas pequenas cidades do interior do Japão, encontram-se ainda estabelecimentos autênticos identificados pelas tipicas lanternas vermelhas, onde as garrafas de variadas bebidas, os pequenos petiscos e a conversa entre os clientes parecem não ter hora para terminar, como se fossem uma extensão da própria casa.
Por tudo isto, decidimos esta 4ªfeira mostrar este conceito que tanto nos agrada!
Esperamos por si para uma conversa animada em torno dos vários petiscos que vamos preparar!!



Dia do Mercado - "Comer com as mãos"

terça-feira, 17 de julho de 2012
Engane-se quem pense que nos países asiáticos o mais comum é comer com pauzinhos...Comer com as mãos é vulgar em várias regiões da Ásia, em quase toda a África e Médio Oriente.
Existem regras e normas a seguir, a etiqueta é essencial nas culturas que usam as mãos para comer, e a arte e o ritual da prática são razões por que tanta gente a aprecia. A lavagem das mãos é por regra o primeiro passo; nas comunidades muçulmanas, a oração de agradecimento vem em seguida. Só então é que a pessoa pode comer, usando a mão direita, pois a esquerda é considerada imunda, utilizada para a higiene pessoal. Na Índia, é mais educado usar o polegar, o indicador e o dedo médio e deixar apenas as dois primeiros juntos a tocar na comida.
Os detalhes diferem de um lugar para outro, mas geralmente o arroz ou o pão é usado para levar os outros alimentos à boca — no caso dos indianos, há o roti e o naan; dos etíopes, o injera e, no Médio Oriente, a pita. Os africanos da região central e do sul transformam tubérculos ou milho numa massa viscosa, como o fufu ou o ugali, que usam como um tipo de "colher" comestível.
Já se encontram vários restaurantes nos Estados Unidos, onde chefs famosos sugerem aos clientes comerem com as mãos porque entendem que isso aumenta a conexão sensorial com a comida.
A nossa paixão pela Ásia e sua cultura motivou-nos a desenvolver um Dia do Mercado dedicado a este hábito de comer com as mãos. Assim, amanhã propomos uma viagem pelo sudoeste asiático   (Vietname, Camboja e Tailândia) para que se deliciem com esta experiência sensorial. Receitas frescas e coloridas são as nossas apostas para esta 4ªfeira que se espera bem quente...
Esperamos por si!
MB

Dia do Mercado - Coqueiros e folhas de caril

terça-feira, 10 de julho de 2012
Já nos imagino deitados à sombra destes magníficos coqueiros....água quentinha, transparente, paisagem fascinante, a Anna e o Paulo a cozinharem deliciosas iguarias, e nós a desfrutarmos, deliciados...enfim, seria uma viagem de sonho!!
Mas para já, a minha vai ser ao Martim Moniz, bem cedo, para trazer ingredientes frescos e exóticos, para que de noite vocês possam ter um pouco desta viagem através de sabores singulares e memoráveis em combinações perfeitas e aromáticas! Caril de caranguejo, chutney de manga e maracujá, pilaf de tamarindo e folha de caril, salada de pakchoi e côco, são algumas das sugestões que lhe vamos preparar neste Dia do Mercado!! Apareça e viaje connosco!

Dia do Mercado - Verão

terça-feira, 3 de julho de 2012
Verão pede praia e comida fresca!
Esta semana decidimos homenagear os produtos da estação...frutas coloridas que surgem nas bancas dos mercados, legumes saudáveis e variados, enfim, uma oferta vasta para nos inspirar em pratos frescos e aromáticos para este dia do Mercado.
Salada thai com novilho e malagueta, sopa fria de maracujá e melão, mexilhão com lemongrass e leite de côco, salada de manga verde com anchovas fritas...estas são algumas das especialidades que estamos a preparar! Esperamos por vocês amanhã, aqui no Umai!