Dia do Mercado - Espumas e ares

terça-feira, 29 de maio de 2012

Os dias quentes que se aproximam convidam a experiências gastronómicas frescas e frutadas!!
Por isso esta semana decidimos explorar as potencialidades das espumas! Texturas improváveis, combinações singulares, aromas refrescantes...são as promessas a que nos propomos!
Vieiras coradas com espuma de caril, ar de eucalipto com navalhas ou espuma de pimento com nigiri de sardinha são algumas das propostas para o seu Dia do Mercado desta 4ªfeira!
Esperamos por si!

Dia do Mercado - China twist

terça-feira, 22 de maio de 2012
"Escalámos" a muralha da China e resolvemos recrear alguns pratos emblemáticos desta região!
A China possui uma das mais ricas e conhecidas culinárias de todo o mundo. Em qualquer cidade do mundo que se visite é possível encontrar um restaurante chinês!
A principal característica da culinária chinesa é o contraste das cores, aromas e sabores de cada prato, uma tradição baseada no yin e yang: a sua dualidade complementa-se. É comum vermos a mistura de pratos doces e salgados, picantes e agridoces, quentes e frios...
A culinária chinesa nasceu com os primeiros povos que habitaram a região, há mais de 4 mil anos, e pouco perdeu das suas características iniciais. É notória a sua influência nos restantes países do sudoeste asiático. Várias são as marcas deixadas em países como a Tailândia, Vietname e até mesmo no Japão.
Um bom prato chinês obedece a quatro normas: ter cor, aroma, paladar e uma apresentação cuidada... este é o desafio que planeámos para este Dia do Mercado!
Pato lacado, sopa won ton, lo mein fria com legumes, ou mesmo umas lichias recheadas, estas são algumas das especialidades que vamos desenvolver e reinventar! Uma óptima razão para passar connosco esta 4ª feira!! Aventure-se...

Dia do Mercado - Sushi no Umai

terça-feira, 15 de maio de 2012
Esta semana decidimos celebrar a entrada do nosso primeiro livro de sushi nas livrarias! É já na 5ªfeira, dia 17!! E nada melhor do que comemorar com um Dia do Mercado dedicado ao sushi!!
Deixamos os rolos mais simples para vocês praticarem em casa e dedicamo-nos aos mais complexos, não só pela técnica mas também pela associação de sabores.
Desde um ringmaki, um sushi grelhado, um nigiri em chamas, passando por um chirashi de serrajão gravalax e acabando num gunkan de novilho e ostras, estas são as propostas dum menu muito especial!!
E porque nós gostamos de festejar com os amigos, esperamos por vocês amanhã em mais um Dia do Mercado!!

Já estamos a pensar no próximo livro...esse de cozinha asiática! A nossa paixão! O que acham??



segunda-feira, 14 de maio de 2012
Agora que o bom tempo finalmente chegou nada sabe melhor do que a frescura de uma fatia de sashimi!!! Aprenda a escolher o melhor peixe, a precisão do corte e todas as combinações de sabores e texturas!!
Prepare jantares temáticos e convide os seus amigos!!! Se a isto juntar um delicioso sakemo, o sucesso é garantido!!!
Aproveite esta oportunidade!!!!
Aula Sashimi dia 19 de Maio das 10h00 às 14h00, valor 60€
(as aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!)

Dia do Mercado - Vietname

terça-feira, 8 de maio de 2012
Sempre gostei do equilíbrio de sabores da cozinha vietnamita! A dosagem entre o salgado, o doce e o azedo proporciona uma harmonia perfeita e bastante saudável, onde ressaltam a frescura dos ingredientes e suas texturas. Por todas essas razões, esta semana, decidimos recriar algumas receitas típicas deste país com a marca característica do Umai!!

Vários foram os factores que deram a esta cozinha características próprias...para além da situação geográfica e do seu clima, as influências chinesas e francesas, a instabilidade política durante muitos anos, deram ao país um caracter único, uma combinação perfeita!

Os ingredientes frescos e variados são misturados com especiarias, quase sempre cozinhados no wok. O litoral extenso traz peixes e mariscos diversos, mas também a utilização de pato, frango, porco e carne vermelha é comum em qualquer prato desta região.
Dos pratos mais apreciados elegemos o Bun Cha (carne de porco grelhada servida com noodles), o Phò Bó (caldo aromático com fatias de carne e ervas frescas) e diversos tipos de rolos de papel de arroz e cha gio (delicioso crepe vietnamita).

É já amanhã...4ªfeira, o nosso dia do mercado! Não perca!

Dia do Mercado - Sri lanka

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Esta semana decidimos viajar para o sul da Ásia...vamos "visitar" o Sri lanka (antigo Ceilão), país insular localizado a sul da Índia, no Oceano Índico.
Na gastronomia deste país é facilmente detectada a influência dos paises vizinhos e dos domínios de outras nações que por lá passaram. Persas, árabes, chineses, portugueses, holandeses, ingleses, são vários os contributos, mas a mais marcante é sem dúvida a influência indiana.
Nos mercados vemos uma grande variedade de frutas exóticas, com diferentes cores e texturas, mas são as especiarias que nos chamam mais a atenção! Até existe um jardim, em Matale, onde estão representadas várias especiarias, e com a  ajuda de um guia ficamos a conhecer como as mesmas são processadas e qual a sua aplicação culinária ou medicinal. Uma verdadeira floresta de cheiros!!
Nós por cá, fomos buscá-las ao Martim Moniz, e não só, também temos uma boa colecção de especiarias que vamos trazendo das nossas viagens, para tentar apresentar-vos alguns dos aromas e combinações mais característicos do Sri Lanka! Claro que o caril estará presente!
Não podemos esquecer o chá, o produto mais cultivado neste país tropical, quente e húmido, com terrenos acidentados e boas altitudes (condições perfeitas para um produto excelente), tornando-se durante anos um dos principais exportadores de chá do mundo!
Acompanhe-nos nesta viagem de aromas! Ainda tem umas horas para fazer as malas...o embarque é amanhã, 4ªfeira, a partir das 19h30, no Umai!
Até lá!
terça-feira, 1 de maio de 2012
Porque não há peixe fresco hoje, 3ªfeira, o Umai está encerrado!! Esperamos por vocês amanhã para um delicioso Dia do Mercado! Entretanto vamos aproveitar para visitar a Feira do Livro...vemo-nos lá?