Dia do Mercado - Caril

terça-feira, 27 de setembro de 2011
Depois de termos "percorrido" quase toda a Asia, estamos agora a percorrer os temas, os ingredientes mais emblemáticos da sua gastronomia, e, o caril tinha que ser abordado...
O caril que a grande maioria das pessoas conhece é o caril Indiano, mas vamos por partes...
O caril não é uma especiaria, mas sim um conjunto de especiarias que os Indianos chamam de masala. Existem vários tipos de masalas, como por exemplo garam masala, tikka masala, kari masala, etc. Estas masalas podem ser usadas no inicio da confecção ou na finalização do prato, e a sua função é mais do que temperar, é dar vida à comida e ajudar o nosso organismo( por exemplo o gengibre ajuda a evitar constipações, o alho ajuda a corrente sanguínea, etc).
Mas voltando à palavra - caril, esta tornou-se mundialmente famosa graças aos Ingleses, que da palavra Kari traduziram para Curry, e tornaram-no o seu prato de eleição... e um pouco por todo o sudoeste asiático , as misturas de especiarias ficaram conhecidas por Curry.
Por exemplo na Tailandia estas misturas são muito famosas, e às especiarias secas são adicionadas ervas aromáticas frescas, como por exemplo a lima kafir, a erva limeira e a galanga, tornado estas misturas em pastas, que depois poderão levar leite de coco ou não, mas os sabores são muitos diferentes dos pratos Indianos...
Enfim , havia muito para dizer e escrever sobre o caril, que é um tema que adoro e fiz questão que o nosso menu tivesse um capítulo dedicado aos diferentes tipos de caril...
Para esta semana a nossa selecção de 10 pratos de caril , que não fizessem parte da nossa carta, fomos à India, Paquistão, Cambodja, Tailandia, Filipinas e Laos, e , os ingredientes principais vão desde o simples espinafre até à codorniz, passando por mariscos e outras carnes.
As sobremesas inspiradas em caril, levaram-nos a um sorbet de chutney, bolo de cardamomo e pistachios e um creme brulé de erva limeira.PM


Dia do Mercado - Arroz

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Ora bem já estava na altura de fazermos um dia do mercado com o tema Arroz!
Um pouco por todo o Sudoeste Asiático, quando se fala em comer, as palavras associadas são vamos comer arroz- Gohan taberu (Japonês), Sefan (Chinês), Kin Khao (Tailandês).
Sendo um dos alimentos preferidos pelos Asiáticos, as suas utilizações são quase infinitas,e seleccionar só 10 pratos foi difícil, mas conseguimos descobrir um leque variado e com aplicações interessantes do arroz...
Até as sobremesas vão ser de arroz, o que não é difícil de imaginar.PM


Dia do Mercado - Nepal

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Esta semana vamos ao tecto do mundo- Nepal!
Situado nos Himalaias , o conjunto de montanhas mais altas do mundo, faz fronteira com a India e o Tibete.Este pequeno país, tem atraído Ocidentais desde sempre pela sua cultura e misticismo. Katmandu, a sua capital era a Meca para os Hippies nos anos 60, e dizia-se que só depois de a visitar a "viagem" ficava completa...
A nivel gastronomico as principais influencias são Indianas, quer no uso das especiarias, quer no uso dos derivados de lacticínios - queijo fresco, iogurte e manteiga.
Os "pastelinhos" recheados ao estilo Chinês, também são muito comuns.
Assim esta semana os 10 pratos são do "topo"...
Brincadeiras à parte, esta é uma cozinha que vale a pena experimentar!PM

Dia do Mercado - Indonésia (revisitada)

terça-feira, 6 de setembro de 2011


Esta semana vamos fazer uma nova visita à Indonésia...

País com grande diversidade de povos consequentemente com grande diversidade de comidas, métodos de confecção e, como é obvio o clima tropical também ajuda na variedade de ingredientes.

Tal como na 1º visita, ficámos encantados com as comidas, cultura e hábitos alimentares.

Assim vamos ter 10 novos pratos e 4 sobremesas de inspiração Indonésia, esta 4ºfeira no Umai!PM