Dia do Mercado - Best of

terça-feira, 27 de dezembro de 2011
Em estilo de final de ano, recapitulamos os melhores "momentos" do Dia do Mercado de 2011!!

A lista ficou extensa...os que mais gostámos de fazer...os que mais gostámos de ver...os mais bonitos...os que foram mais repetidos...enfim, os critérios foram muitos!! Depois de muito falatório, discórdia e até risada, estes são alguns dos mais votados:

Cornucópia com tártaro de salmão e gelado de caril indiano

Ceviche Filipino

Kimizushi - camarão recheado com ovo avinagrado

Bolsa de courgete com sushi e shitake...

Venha amanhã ao jantar relembrar os sabores e texturas das 10 especialidades "premiadas" pela equipa do Umai!

O presente ideal!!

quinta-feira, 22 de dezembro de 2011
Se deixou o presente da pessoa especial para a última hora, temos uma sugestão para si! Um voucher de aulas de cozinha!
Sushi, Thai, Vietname, Caril, Sashimi, Nabe, Massas asiáticas...são algumas das sugestões!
Para mais informações, contacte-nos:
Tel: 21 395 80 57
Tm: 919 85 86 80
email: umairestaurante@gmail.com

Dia do Mercado de Natal

terça-feira, 20 de dezembro de 2011
Com a chegada da árvore de Natal, dos reis magos, das iluminações e dos presentes surge também a mesa farta: sonhos, filhozes, perú, polvo e bacalhau são algumas das tentações para a ceia natalícia. Esta 4ªfeira propomos conciliar todos estes elementos com sabores e formas características da Ásia.

Bolo rainha torrado com ceviche, azevia de borrego com hortelã e malagueta, perú fumado em chá de jasmim com puré de castanha, broa de espécie com gengibre e caju...são algumas das nossas sugestões!

Não perca este dia do Mercado dedicado ao Natal!!

Menu Passagem de Ano

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011
Se ainda não tem planos para o seu jantar de final de ano, venha passá-lo ao estilo asiático no Umai!
Anna Lins e Paulo Morais elaboraram um menu de sabores orientais para que a sua noite seja inesquecível!
Esperamos por si...

Reservas:
Tel 21 395 80 57
Tm 91985 86 80
umairestaurante@gmail.com





















Férias de Natal

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011


Pois é, veêm aí as férias de Natal e a pequenada em casa...
Nós por cá devemos ser "arraçados" de chineses e aproveitamos que as miúdas estão disponíveis e que nem se importam de fazer bolachas, para fazer as lembrancinhas para os avós e tios babados.
Não é nada difícil e o ar tosco da coisa vai de encontro a estas novas tendências de se voltar ao que era antigamente.

Biscoitos de manteiga:
200 gr manteiga à temperatura ambiente
130 gr açúcar
1 gema
330 gr de farinha trigo
1 colher de sopa de água fria
Glacê para decorar

Bater a manteiga com o açúcar até ficar branco, juntar a gema, a farinha e por ultimo a água.
Misturar até ficar homogéneo, fazer uma bola e deixar repousar 10 min.
Esticar a massa com um rolo, cortar formas, e assar a 170ºC em forno pré aquecido, até cor de areia. Decorar com glacê.
Bom proveito! AL




Dia do Mercado - Embrulhos

terça-feira, 6 de dezembro de 2011
Com a proximidade do Natal lembrámo-nos de brincar aos embrulhos!! Papéis, fitas, dobras, laços e cartões, tudo o que utilizamos para embelezar (pelo menos tentamos!) presentes e lembranças que entregamos a amigos e família!
Esta 4ªfeira propomo-nos a embrulhar comida, como se de presentes se tratasse! E todos para si! Em origamis ou em simples dobragens, vamos utilizar folhas de bananeira, de bambu, papel de arroz, papel vegetal, massas várias, entre outros recursos.
Pequenos saborosos presentes com texturas diferentes mas sempre em tom asiático. A si, só lhe resta vir recebê-los!

Dia do Mercado - Outono

terça-feira, 22 de novembro de 2011
É sempre bom recebermos uma nova estação, por isso resolvemos comemorar o Outono!
Numa época em que quase não sentimos a transição entre as estações, decidimos elaborar um menu com produtos bem característicos do Outono, como castanhas, abóboras, romãs, maçã, cogumelos…entre outros.
Deixo-vos algumas das iguarias que vamos preparar para vocês...


Salmão em crosta de cogumelos shitake
Kinuta de dióspiro
Escabeche de codorniz
Shot de sopa de abóbora com cardamomo e canela


É já amanhã, 4ªfeira, este vosso dia do Mercado!!

Aula de Fondue Japonês

Propomos uma experiência diferente dentro da Cozinha Japonesa - o Nabe!

Uma aula dedicada ao Fondue Japonês onde desde a preparação até à refeição o convívio é garantido!




Dia 26 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Dia do Mercado - Nasty bits

terça-feira, 15 de novembro de 2011


Tornar alimentos pouco apelativos em saborosas e bonitas iguarias não é tarefa fácil! Mas é o desafio que o Umai sugere esta semana!
Pelas mãos de Paulo Morais e Anna Lins vão passar corações de frango que se transformam em delicados espetos com molho teriyaki, fígados de tamboril que aliados com uma fina tarte de maçã fazem a perfeita harmonia, orelha de porco bem temperada ao irreverente estilo chinês, entre outras sugestivas combinações!! Uma noite pensada para os mais corajosos! E não só…
MB

Dia do Mercado - Peles

quarta-feira, 9 de novembro de 2011
Prepare-se para uma degustação única!! Vamos vestir as comidas usando "peles" muito originais!! Rolo de frango e camarão enrolado em pele crocante de peixe...e muitas outras surpresas!!

Não perca esta 4ª feira, dia 09 de Novembro, no Umai!

Esperamos por si!

MB

Dia do Mercado - Massas Asiáticas

terça-feira, 1 de novembro de 2011
Pois engana-se se pensa que a massa é originária da Itália!! Moer cereais e misturar com água já os assírios e babilónios o faziam por volta de 2.500 AC!! Mas foi na China onde se encontrou, junto ao rio Amarelo, o mais antigo fio de macarrão, feito de milheto (uma variedade de milho) com mais de 4 mil anos.
O grande impulsionador da entrada deste alimento no Ocidente foi Marco Polo, que, após estada prolongada na China, trouxe uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Adorada pelos italianos facilmente desenvolveram receitas e derivações que hoje bem conhecemos.
Ora vamos lá então à China e percorrer tradições e métodos em redor desta iguaria que se irradiou por todo o Oriente originando pratos distintos e muito saborosos.
Da soba à ramen, passando pela udon, estas são algumas das receitas que vamos apresentar esta 4ªfeira, no Dia do Mercado!!!
Esperamos por si!

MB

Aula Sushi nível II

sexta-feira, 21 de outubro de 2011
Se para si as palavras uramaki, hosomaki, sushi su, não lhe metem medo, é porque está preparado para o nível seguinte!! Venha aprofundar os seus conhecimentos de sushi desvendando os segredos e técnicas do tenpura maki, batera (rolo prensado), chirashi, new style sushi, entre outros!

Aula sushi nível II dia 12 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 60€
As aulas são com participação dos alunos, e no fim prova-se o que foi feito!!
(é necessário ter frequentado o curso de sushi express - nível I)



"O Papel das Folhas"

terça-feira, 18 de outubro de 2011
Dia 19 de Novembro temos uma sugestão para uma manhã diferente!! Venha aprender receitas originais utilizando vários tipos de folhas...desde o bambu, lotus, bananeira e vegetal!! No final prove tudo o que confeccionou!!

Aula "O papel das folhas" dia 19 de Novembro das 10h00 às 14h00, valor 50€

Dia do Mercado - Asian Twist

terça-feira, 11 de outubro de 2011

Asian twist... é uma abordagem pessoal da cozinha, que nós fazemos no Umai!
O restaurante tem neste momento ano e meio de existência, e a nossa paixão pela cozinha têm-nos levado a explorar o extremo Oriente.E , quem nos conhece sabe que primeiro gostamos de conhecer as bases da cozinha, os ingredientes, as características, os rituais e os significados de cada uma das diferentes culturas gastronómicas que servimos. E essa pesquisa tem se revelado muito gratificante.
Esta semana pensamos em pegar um pouco nesses conhecimentos, fazer uma espécie de melting pot e criar pratos não de um país especifico, mas Asian Twist.
É ambicioso, mas a nossa imaginação tem andado a mil à hora, e achamos que a altura é agora de começarmos a apresentar novos pratos, novas criações e novas surpresas a todos que nos têm acompanhado, nestas "viagens " culinárias ... (muito obrigado a todos, têm sido umas 4ºfeiras mágicas)PM

Dia do Mercado - Caril

terça-feira, 27 de setembro de 2011
Depois de termos "percorrido" quase toda a Asia, estamos agora a percorrer os temas, os ingredientes mais emblemáticos da sua gastronomia, e, o caril tinha que ser abordado...
O caril que a grande maioria das pessoas conhece é o caril Indiano, mas vamos por partes...
O caril não é uma especiaria, mas sim um conjunto de especiarias que os Indianos chamam de masala. Existem vários tipos de masalas, como por exemplo garam masala, tikka masala, kari masala, etc. Estas masalas podem ser usadas no inicio da confecção ou na finalização do prato, e a sua função é mais do que temperar, é dar vida à comida e ajudar o nosso organismo( por exemplo o gengibre ajuda a evitar constipações, o alho ajuda a corrente sanguínea, etc).
Mas voltando à palavra - caril, esta tornou-se mundialmente famosa graças aos Ingleses, que da palavra Kari traduziram para Curry, e tornaram-no o seu prato de eleição... e um pouco por todo o sudoeste asiático , as misturas de especiarias ficaram conhecidas por Curry.
Por exemplo na Tailandia estas misturas são muito famosas, e às especiarias secas são adicionadas ervas aromáticas frescas, como por exemplo a lima kafir, a erva limeira e a galanga, tornado estas misturas em pastas, que depois poderão levar leite de coco ou não, mas os sabores são muitos diferentes dos pratos Indianos...
Enfim , havia muito para dizer e escrever sobre o caril, que é um tema que adoro e fiz questão que o nosso menu tivesse um capítulo dedicado aos diferentes tipos de caril...
Para esta semana a nossa selecção de 10 pratos de caril , que não fizessem parte da nossa carta, fomos à India, Paquistão, Cambodja, Tailandia, Filipinas e Laos, e , os ingredientes principais vão desde o simples espinafre até à codorniz, passando por mariscos e outras carnes.
As sobremesas inspiradas em caril, levaram-nos a um sorbet de chutney, bolo de cardamomo e pistachios e um creme brulé de erva limeira.PM


Dia do Mercado - Arroz

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Ora bem já estava na altura de fazermos um dia do mercado com o tema Arroz!
Um pouco por todo o Sudoeste Asiático, quando se fala em comer, as palavras associadas são vamos comer arroz- Gohan taberu (Japonês), Sefan (Chinês), Kin Khao (Tailandês).
Sendo um dos alimentos preferidos pelos Asiáticos, as suas utilizações são quase infinitas,e seleccionar só 10 pratos foi difícil, mas conseguimos descobrir um leque variado e com aplicações interessantes do arroz...
Até as sobremesas vão ser de arroz, o que não é difícil de imaginar.PM


Dia do Mercado - Nepal

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Esta semana vamos ao tecto do mundo- Nepal!
Situado nos Himalaias , o conjunto de montanhas mais altas do mundo, faz fronteira com a India e o Tibete.Este pequeno país, tem atraído Ocidentais desde sempre pela sua cultura e misticismo. Katmandu, a sua capital era a Meca para os Hippies nos anos 60, e dizia-se que só depois de a visitar a "viagem" ficava completa...
A nivel gastronomico as principais influencias são Indianas, quer no uso das especiarias, quer no uso dos derivados de lacticínios - queijo fresco, iogurte e manteiga.
Os "pastelinhos" recheados ao estilo Chinês, também são muito comuns.
Assim esta semana os 10 pratos são do "topo"...
Brincadeiras à parte, esta é uma cozinha que vale a pena experimentar!PM

Dia do Mercado - Indonésia (revisitada)

terça-feira, 6 de setembro de 2011


Esta semana vamos fazer uma nova visita à Indonésia...

País com grande diversidade de povos consequentemente com grande diversidade de comidas, métodos de confecção e, como é obvio o clima tropical também ajuda na variedade de ingredientes.

Tal como na 1º visita, ficámos encantados com as comidas, cultura e hábitos alimentares.

Assim vamos ter 10 novos pratos e 4 sobremesas de inspiração Indonésia, esta 4ºfeira no Umai!PM

Almoços

quarta-feira, 31 de agosto de 2011



Vamos recomeçar os almoços, com uma ementa nova e com novidades!

Para a semana que vem a partir do dia 6 de Setembro (3ºfeira)!

Uma das novidades é que passamos a servir almoços de 3º feira a Sabado, sim a pedido de muitas familias, vamos abrir aos Sabados, mas aos Domingos é que não (pelos menos por agora...)PM

Dia do Mercado - Dim Sum (revisitado)



Pois é, hoje já é 4ºfeira e eu ainda não tinha publicado nada sobre o dia do mercado...
Já julgavam que estávamos de férias?
Na verdade os dias são mesmo pequenos,e ontem 3ºfeira não consegui ligar o computador, por isso tenho em atraso 3 orçamentos(felizmente não de estado) para jantares e a preparação para o Allgarve Gourmet - cataplana está a ficar difícil.Mas tudo se resolve!
Então hoje vamos revisitar os Dim Sum, uma das grandes contribuições Chinesas para o mundo gastronómico! Tal como da 1º vez , vamos abordar os "pastelinhos" mais a nível Asiatico, uma vez que hoje em dia se encontram um pouco por toda a parte.
As sobremesas esta semana vão ser de inspiração Asian Twist!PM

Vietnam revisitado

terça-feira, 23 de agosto de 2011



Para quem perdeu a oportunidade da ultima vez , ou gostou tanto que quer repetir, voltamos a viajar ao vietnam e a recordar uma das facetas mais lindas que este país nos oferece, a sua comida.
Picante mas ao mesmo tempo fresca e aromática, venha nesta 4ª feira provar. AL

Dia do Mercado - Japão (Izakaya)

terça-feira, 16 de agosto de 2011



Back to the basics- esta semana vamos fazer uma viagem às nossas bases de cozinha - o Japão!
Eu sei que todos nós somos portugueses, mas tanto para mim como para Anna (e para a maioria do pessoal que trabalha conosco) a cozinha Japonesa foi o nosso primeiro contacto profissional, daí as nossas bases serem essas...
Nesta nossa 2º visita, vamos abordar a comida de taberna Japonesa, tambem conhecida por Izakaya.


Os Izakaya são pequenos bares de sake (essencialmente) onde se comem pequenos aperitivos, que vão desde simples pickles caseiros, passando por peixes marinados ou até mesmo sushi prensado (Oishizushi ). Esses bares são o ponto de encontro após um dia de trabalho e antes de ir para casa, os Japoneses tem um culto muito grande por estes pequenos sitios e pelas suas diversas ofertas culinárias, assim como de sake!


10 novos pratos e 4 sobremesas de inspiração Japonesa, à vossa espera, esta 4ºfeira no restaurante Umai. PM

Para além da Grande Muralha

terça-feira, 9 de agosto de 2011


Esta semana vamos à outra China, aquela que faz fronteira com países como o Paquistão, Cazaquistão, bem para além da grande muralha, onde, nas grandes estepes ainda há cavaleiros Mongois e o iaque é o animal rei.


Por isso se as suas fronteiras só vão até ao porco agri-doce e ao chau min, esta é uma óptima 4ª feira para vir ter connosco.

Dia do Mercado - Rio Mekong

terça-feira, 2 de agosto de 2011




Esta semana vamos visitar o rio Mekong!


Sendo o 7 maior rio da Asia, ao longo das suas margens as populações foram prosperando, , e o rio atravessa nada mais nada menos que 7 países: Tibete, China, Myanmar, Tailandia, Laos, Cambodja e finalmente Vietnam onde deságua no Mar da China.


A sua biodiversidade só é superada pelo rio Amazonas!


Com tanta riqueza era justo fazermos um dia do mercado fluvial... (mas não precisam de vir de barco até ao Umai) com comidas distintas de países tão diferentes, mas com o rio em comum e como meio de aproximação cultural .( mais uma vez o primeiro europeu a chegar ao majestoso Mekong foi um Português - Mendes Pinto em 1540)
Esta 4ºfeira vamos então ter 10 pratos de 7 países diferentes...e 4 sobremesas frescas de inspiração do Verão do Extremo Oriente.PM

Coqueiros e folhas de caril

terça-feira, 26 de julho de 2011


Inspirados nas férias que já começaram (para alguns) esta semana viajamos a uma India diferente, mais fresca, à beira mar e à sombra de enormes coqueiros. Juntamos-lhe umas folhas de caril .... e a aventura começa. Quarta feira venha ter connosco. AL
















Dia do Mercado - Comer c/ as Mãos

terça-feira, 19 de julho de 2011



Desde de pequenos que os alimentos nos sabem melhor quando comidos com as mãos!


Talvez por isso na antiguidade as mãos eram usadas para pegar nos ingredientes e comer, ainda hoje na maioria dos países asiáticos esta prática é comum.


Quando começamos a pensar em fazer o dia do mercado, uma das ideias originais era fazermos um mercado em que a comida fosse para se comer com as mãos, e esta ideia tem vindo a ganhar forma nos ultimos dias...(talvez porque é Verão)


Assim esta 4ºfeira vamos fazer um mercado das mãos do sudueste Asiatico, e os eleitos foram o Vietnam, Cambodja e Tailandia.Porque estes paìses têm alguma semelhança em termos de comidas grelhadas que depois comem-se "embrulhadas" em alfaces e ervas aromáticas, sendo depois mergulhadas em molhos à base de lima e molho de peixe.Mas para saber mais basta reservar e vir jantar no Umai!


Ah, as sobremesas são para se comer com talheres...PM

Dia do Mercado - Bangladesh

terça-feira, 12 de julho de 2011
Nas nossas "viagens" pela Asia é normal chegar-mos a locais e descobrirmos a presença Portuguesa, é incrível e de todas as vezes nos sentimos orgulhosos do nosso passado e ao mesmo tempo pequenos na jornada que os nossos antepassados fizerem e nas suas pegadas gastronómicas. O Bangladesh é um país recente, mas na sua longa História, os Portugueses foram o primeiro povo Europeu que conheceram e mais uma vez a prenda de eleição foi a malagueta...O nosso fascínio por este legume foi cativante também para este povo que o adaptou na sua culinária e tornou-o tão importante que hoje em dia faz parte da alimentação diária.
Mas nem só de malaguetas são compostos os pratos que esta 4ºfeira vamos preparar para si, como de costume vamos ter uma diversidade para mostrar um pouco da alimentação que faz mover um povo nobre, trabalhador e alegre.10 "novos" pratos e 4 novas sobremesas de inspiração do Bangladesh...PM

Dia do Mercado - Verão

terça-feira, 5 de julho de 2011


Estamos no Verão!


Esta é a estação com a maior variedade de alimentos e não fazermos um dia do mercado para celebrar seria um pecado! Assim vamos aos mercados de Lisboa procurar os legumes, as frutas, os peixes e os mariscos mais saborosos para preparar um jantar Asian twist que vos deixe com vontade de celebrar também esta época, que para além de férias também é sinónimo de alimentação saudável e equilibrada...PM

Dia do mercado - Tailandia ( revisitada)

terça-feira, 28 de junho de 2011


Eu sei que ainda existem mais alguns países no extremo Oriente, mas na verdade apesar de serem interessantes eu vejo-os mais para o Outuno ou mesmo Inverno, por isso optei por revisitar a Tailandia!

Porque é pais que me fascina em todos os aspectos e porque só 10 pratos é pouco para mostrar a gastronomia de qualquer país...

Assim esta semana vamos novamente ao país dos mil sorrisos contagiantes e que deixam toda a gente feliz...PM
Já agora fica aqui o menu

Especialidades do Mercado Tailandês
  • Som Tom Tai - salada papaia verde picante
  • Kanon Jin Sao Nahm - salada massa c/ camarão e abacaxi
  • Gung Foi Tort- “peixinhos” da horta de camarão
  • Dtom Kem Plaa Tuu- cavala marinada em aromáticos
  • Hoi Laai Pat Nahm Prik Pao- ameijoas c/ doce de malagueta e manjericão
  • Plaa Meuk Tort Prik Thai - choco frito c/ molho Thai
  • Muu Bing- carne porco grelhada c/ molho soja doce
  • Roti Jin Neua - caril verde c/ novilho e pão roti
  • Geng Bpaa Nok Sap - caril da selva c/ codorniz
  • Kao Soi Gai - massa c/ caril Chiang Mai e frango

Sobremesas

  • Kanom Beuang - waffles Thai
  • Bolo de arroz doce
  • Salada de frutas ao estilo Tailandês
  • Sorvete de melancia e manjericão

Dia do Mercado - Singapura

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Esta semana vamos visitar Singapura.

Este pequeno país/ ilha que outrora pertenceu a Portugal (quando estivemos em Malacca) ,fica separado da Malásia por uma canal com pouco mais de 1 km de largura.


É mais um daqueles países maravilha para qualquer amante de comida... Vejamos ; a população é composta por malaios, chineses, indianos (tamis) e eurasiáticos, o clima é tropical, a cultura da alimentação é muito forte e rica (poder de compra é alto), portanto estão criadas as condições para uma gastronomia rica e diversificada. Ah, outro detalhe importante, em Singapura a novidade é levada ao extremo, pelo que festivais, concursos e mostras de gastronomia são uma constante do dia a dia.


Portanto não vai ser fácil escolher só 10 pratos, para degustar esta 4ºfeira... mas serão concerteza saborosos e surpreendentes!PM

Dia do Mercado - Santos Populares

terça-feira, 14 de junho de 2011


Mês de Junho...não podiamos resistir á tentação de fazer algo relacionado com os Santos Populares! Estamos a meio de Junho e como gostamos de todos os Santos esta é a melhor altura (alem disso o preço da sardinha já baixou um pouco).



Vamos ter sardinhada, bifanas, sangria, caldo verde...bem se calhar não será bem isto que vamos ter, mas algo parecido, assim de uma maneira Asian Twist!PM

Dia do Mercado - Umami

terça-feira, 7 de junho de 2011
Esta semana vamos abordar o 5º elemento do sabor- Umami!


Como já sabemos existem 4 principais elementos do sabor : o doce, o salgado, o acido e o amargo
e em meados do século XX um cientista Japonês chamado Kikunae Ikeda, identificou o Umami, como o saboroso e delicioso, ou seja este elemento está presente nos alimentos de uma maneira natural e quando os comemos só conseguimos afirmar que a comida está boa!Complicado? Talvez não.

Mas vamos por partes:

Primeiro - a minha parte preferida- a origem do nome. Umami é a junção de duas palavras Umai e Mi. Umai já vocês sabem que quer dizer bom, saboroso, delicioso e Mi quer dizer sabor.

Segundo - o Umami ao longo do século XX foi sendo decifrado e é composto por três principais compostos : o glutamato, o inositato dissodico e o guanilato dissodico. O glutamato está muito presente nas algas konbu, o inusitado no katsuobushi(atum seco) e o guanilato nos cogumelos secos e, curiosamente estes são os principais ingredientes dos caldos Japoneses.

E por ultimo, estes compostos não são exclusivos aos alimentos Japoneses mas também estão muito presentes na alimentação Ocidental, como por exemplo o tomate maduro e o queijo são ricos em glutamato, o presunto é rico em inusitado e os porcini ou outro tipo de cogumelos secos são ricos em guanilatos. E quando num prato conseguimos combinar os vários compostos do Umami, parece que criamos comida para os Deuses e que a qualquer momento o sabor vai levantar voo...

Ficaram com a ideia? Não? Então já sabem esta 4ºfeira, mais um dia do mercado e mais um tema diferente, que tornam o nosso dia bem melhor...PM

Dia do Mercado - Dia Mundial da Criança

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Esta 4ºfeira o nosso dia do mercado vai coincidir com o dia Mundial da Criança, ao verificar isto não pude resistir à tentação das memórias de infância e brincadeiras que este dia me trazia...Ah se pudesse ser criança outra vez e brincar dentro do restaurante...e porque não? Claro que ser criança outra vez não posso, mas ter espirito de uma posso!
Quando falei disto à Anna e ao restante pessoal do Umai , descobri que afinal ia ter mais amiguinhos para brincar e que também eles estavam doidos com a ideia! Ainda não temos a certeza de todos os pratos,mas uma coisa é certa serão pratos divertidos e alguns são vocês que vão acabar...para poderem brincar com a comida.Mas este dia apesar de ser no dia da criança, é pensado para as crianças grandes - ou seja nós, sim porque nós também merecemos!
PM

Dia do Mercado - Tibete

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Numa altura em que praticamente já visitamos todo o extremo Oriente, faltava o Tibete, que é um País absorvido pela gigante China e, que após 61 anos de ocupação o seu povo ainda procura a independência.De nada servem as vozes dos monges e activistas pelo mundo fora que tentam ano após ano a justiça para um dos povos mais pacíficos do mundo e que procura através da meditação e oração resolver um problema que teima em ficar e gradualmente eliminar uma cultura única e mística.
Politica à parte, vamos falar da alimentação duma região do mundo com montanhas e lagos escondidos, que depois de descobertos deixam-nos encantados com tamanha beleza.
As grandes altitudes (4500 metros) e o clima rigoroso dificultam o cultivo, sendo a cevada o principal ingrediente da alimentação Tibetana, com ele preparam-se massas e pães. O leite de iaque é também muito importante visto dele se preparar o queijo fresco, manteiga e iogurte, sendo este ultimo muito apreciado e utilizado em ocasiões festivas e especiais. O chá amanteigado feito a partir de chá preto prensado, sal e manteiga, é a bebida nacional, que ajuda a manter o corpo quente e a alma desperta nas longas noites de meditação.
Esta 4ºfeira vamos tornar o nosso mercado numa rua de Lhassa cheia de vida e comercio a 3,500 metros de altitude...PM

Dia do Mercado - Laos

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Sa Baidee! (bem vindos!)
De volta ao "triângulo dourado", faltava-nos visitar Laos- a terra dos mil elefantes.
Este pequeno país, que fica rodeado por 5 vizinhos de "peso"gastronómico (China, Tailândia, Vietnam, Cambodja e Burma) tem como sua maior fonte de riqueza o rio Mekong, que para alem de fornecer peixes e mariscos faz fronteira natural com alguns desses países.
A sua gastronomia pode-se considerar comida de camponeses, onde o crú predomina e as ervas aromáticas são uma constante. O arroz mais uma vez está presente em todas as refeições e sendo o glutinoso o favorito.Os temperos são simples, recorrendo ao molho de peixe caseiro, malaguetas, lima, erva limeira e coentros.Existem muitas parecenças com a cozinha Tailandesa, o que não é de estranhar, uma vez que ao longo dos séculos, os conflitos e também comercio terem sido uma constante.
Mais uma vez, esta 4ºfeira vamos-nos focar nas diferenças e particularidades da cozinha de Laos (podem ficar descansados que ainda não é desta que vamos usar insectos ou larvas ou ovos de galinha já chocados).
Portanto são mais 10 novos pratos de um mercado exótico do extremo Oriente, e mais 4 novas sobremesas de inspiração Asiática.PM

Dia do Mercado - Dim Sum

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Quem disse que Dim Sum é só Chinês?É claro que, esta arte foi inventada pelos Chineses, mas ao viajarem por toda a Asia, os pasteis recheados tornaram-se locais e hoje em dia um pouco por todo o lado existem vários tipos de dumplings .
Assim esta semana vamos descobrir onde é que eles foram parar...China, Coreia, Tibete ou Japão, são tantas as parecenças e são tantas as diferenças, que o melhor é vir descobrir connosco e deixar-se surpreender pela variedade e qualidade de um produto que, começou em casas de chá para aquecer ou tocar o coração de quem o come...
Será que as sobremesas também vão ser recheadas?PM

Dia do Mercado - Sri Lanka

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Às vezes é bom chegar a um local novo de férias e dizer que somos Portugueses e o sentimento de quem nos recebe mudar positivamente e os sorrisos ficarem mais brilhantes... é assim que acontece em alguns países Asiáticos, e o nosso orgulho nos nossos antepassados e no nosso país fica ainda maior.No Sri Lanka isto é possível de acontecer, visto o nosso passado em comum com este país ainda estar nas nossas memórias.A ilha de Ceilão foi conquistada pelos Portugueses em 1505 e teve sobre nosso domínio durante 153 anos, altura em os Holandeses tomaram conta de Sri Lanka...
Apesar destes anos todos a nossa presença ainda está presente na alimentação, mais uma vez somos os culpados pela introdução da malagueta, e alguns doces como o bolo do amor(?)que tem algumas versões espalhadas um pouco por toda a ilha.

Portanto vai ser mais um mercado cheio de sabores exóticos e picantes, desta ilha do Oceano Indico rica em peixe e mariscos, mas também com uma forte alimentação à base de carnes...e caril, que tal como na India as variações e tipos de ingredientes são quase tantas como a população (estou a exagerar um pouco é claro).

As sobremesas desta semana são inspiradas no principal produto de exportação do Sri Lanka - o chá.PM

Dia do Mercado - Cambodja

quarta-feira, 27 de abril de 2011

Mais um país lindo, que vamos partilhar com vocês esta semana, o Cambodja.
Há quem diga que a sua comida é igual á Tailandesa e Vietnamita , mas com certeza que tem a sua identidade e particularidades tais como o Amok Trei, que consiste em peixe ao vapor com caril Kmher e servido em folhas de bananeira.
É claro que os ingredientes base são os mesmos, como por exemplo a erva limeira, a galanga, o gengibre, a malagueta, a lima kafir, as ervas aromáticas, o coco e o arroz, mas depois as criações são um pouco diferentes, como poderão descobrir esta 4-feira, no sitio do costume...
São 10 novos pratos a juntar às 16 especialidades do Umai, e as 4 sobremesas desta semana continuam a ser inspiradas nesta linda estação do ano - Primavera, mas sempre com um Asian Twist.PM

O nosso 1º ano

sábado, 23 de abril de 2011


Pois é, hoje o restaurante Umai faz um ano...
Tem sido um ano de muitas emoções, muito trabalho, alguns erros e incertezas, mas no final de cada dia temos tido a sensação de trabalho bem feito e satisfação não só dos nossos clientes mas também nossa. Tal como prometi numa mensagem anterior em breve irei fazer uma breve analise deste ano que passou...Mas hoje não! Hoje é dia de festa, celebrar e oferecer aos nossos comensais um wellcome cocktail tal como fizemos há um ano atrás...E desejar a todos mais uns tantos anos na nossa companhia, que a nossa comida continue a surpreender e satisfazer todos que nos visitam. Muito obrigado a todos!PM

Dia do Mercado - Peixe em Lisboa

terça-feira, 19 de abril de 2011


Esta semana e para aproveitar a inspiração do maior evento gastronomico do País, vamos dedicar o nosso dia do mercado aos peixes e mariscos da nossa costa.

Assim vamos fazer o prato que fez sucesso no Peixe em Lisboa- a caldeirada c/ peixe crú- um prato de inspiração Asian Twist ( a nossa homenagem ao evento).Para alem disso vamos fazer Tataki de bonito c/ chips de alho e salada de algas, peixe este que começa a aparecer nesta epoca na nossa costa e que tal como no Japão é prenuncio de Verão... para representar os mariscos vamos ter Ouriços do mar c/ espuma de wasabi , e tambem Mexilhão em caldo de erva limeira e coco, estes e mais outros irão fazer a nossa selecção do mercado de 20 Abril... Como já sabe são 26 pratos à sua disposição e 4 sobremesas desta vez de inspiração Primaveril!PM

Peixe em Lisboa 2011

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Vai voltar a acontecer- o maior evento Gastronómico de Portugal - o Peixe em Lisboa 2011.
Mais um ano e mais uma vez o restaurante Umai vai estar presente... Vamos ter o restaurante a funcionar no evento, vamos dar aulas, e vai haver uma demonstração de cozinha Umai no auditório, a não perder.
Para mais informações ver aqui.
(Isto lembra-me que estamos quase a fazer um ano de existência...em breve irei contar como foi e como está ser esta aventura de ter um restaurante aberto.)PM

Dia do Mercado


Esta 4ºfeira vamos fazer um pouco diferente... o nosso mercado vai ser o mercado Umai!
Assim em vez de um só país ou região, temos a cozinha do Umai! A nossa selecção vai recair nos pratos B-sides, ou seja aqueles que se ouvem menos "cantar" na nossa cozinha, mas que nós sabemos que são Bons, e que eles mereciam um pouco mais de popularidade... Mas, sim vamos ter também os nossos Stars!
Então o nosso cartaz vai ser assim:
8 pratos de sushi e sashimi
8 pratos de especialidades do Umai
10 pratos de B-sides do Umai
4 sobremesas frescas e doces de inspiração Primaveril
Vai valer a pena mais uma vez às quartas no Umai.PM

Dia do Mercado - Birmânia

segunda-feira, 28 de março de 2011
Politica à parte, vamos mergulhar na culinária da Birmânia (Myanmar).Um dos poucos países Asiáticos não explorados a nivel turistico (a instabilidade politica e os permanentes confrontos fazem com que as pessoas se afastem) é um diamante em bruto gastronomicamente falando... isto porque as suas fronteiras são com alguns dos países mais influentes da gastronomia mundial. Então vejamos: a India, a China e a Tailandia! Se juntarmos a isto um mar rico em peixe e mariscos, rios enormes e deltas generosos, montanhas altas e cheias de florestas tropicais, e, aproximadamente 67 diferentes etnias com culturas distintas, a Birmânia é um país a descobrir...
Por isso esta semana vamos explorar uma culinária interessante e pouco conhecida!

Da India chegaram as especiarias, da China as massas, o feijão de soja (e os seus derivados) e da Tailandia o molho de peixe, o amor pelas ervas aromáticas nos pratos quentes e picantes. Do Budismo (principal religião) chegaram os festivais com comidas e rituais típicos. O arroz é a base da alimentação e a base de muitos desses rituais.

Vamos preparar 10 pratos únicos e impressionantes, com técnicas simples mas que realçam os alimentos e tornam a experiencia marcante (nem que seja pelo picante, estou a brincar,nós não fazemos nem metade do picante que alguns pratos levam e mesmo assim são picantes).

Mais uma vez estamos à vossa espera esta 4ºfeira no seu "agente de viagens": Restaurante Umai! PM


Dia do Mercado - Indonesia

segunda-feira, 21 de março de 2011

Pois é, nós já lá estivemos... ou pelo menos em parte - Bali, uma das mais de 16000 ilhas que compõe o arquipélago da Indonésia. Esta semana vamos fazer uma viagem mais abrangente e como homenagem a este país não vamos utilizar carne de porco, visto a Indonésia ser o país do mundo com mais muçulmanos(apesar de a carne de porco ser comida em algumas ilhas).
Por falar em religião, as três principais são a budista, o hinduísmo e a muçulmana e talvez por isso o lema nacional é - Unidos na Diversidade. São poucos os países em que 3 religiões coabitam à mais de 2000 anos...
Outro aspecto curioso é o clima e a geografia: montanhas com neve, praias de coral e azul safira, pantanos e florestas tropicais ricas de vida selvagem e plantas exóticas e depois as especiarias...
A Indonésia também conhecida por as ilhas das especiarias, foi palco de muitas lutas pelas mesmas- Portugueses, Espanhóis, Ingleses e Holandeses foram os principais intervenientes, tendo os últimos permanecido até 1945, altura que a Indonésia se tornou independente.
Com uma cozinha simples e pratica, as principais características são as especiarias, o arroz e os sambal (molho feito à base de malagueta, que muitas vezes é usado como condimento ou acompanhamento).
Assim esta 4ºfeira vamos ter pratos como o Gado gado (salada de legumes e molho de amendoim), Soto (sopa tipica), Nasi Kebuli (arroz c/ frango e abacaxi), e como é claro Satay e mais Satay (mas diferentes dos que fizemos para o mercado do Bali). Estes são só alguns dos pratos que vamos fazer, para descobrir os restantes já sabem onde e quando...PM

Dia do Mercado - Filipinas

segunda-feira, 14 de março de 2011

Mais uma semana, mais uma viagem gastronómica... e a escolha desta semana é o país mais "Europeu" da Asia - as Filipinas!
Ao longo da sua história as Filipinas tiveram várias influencias, tais como chinesas, indianas, japonesas, americanas e espanholas. Estas ultimas foram durante mais de 4oo anos e isso como já se sabe( descobrimentos luso-espanhois)é muito marcante para a cultura de um povo!
Mas História à parte vamos falar sobre este povo de sorriso fácil e vontade de viver incrível. A sua gastronomia é mesmo um caso à parte do resto do extremo oriente, sendo os principais ingredientes coisas "simples" como por exemplo o alho, a cebola e o louro( aonde é que eu já vi isto?), é claro que o gengibre, o coco e o oleo de palma também são muito usados, mas os três primeiros estão em talvez 90% dos pratos salgados...
O adobo que é o prato nacional Filipino é uma herança Espanhola, mas o uso de ingredientes asiáticos como o molho de soja, dá um toque final muito característico da Asia. O adobo pode ser feito com frango, porco, peixe ou legumes, mas o sabor da pimenta preta, vinagre e soja são inconfundíveis, aliás este prato é considerado o "caril" das Filipinas.
Apesar de ser um arquipélago composto por mais de 7000(!!!) ilhas, este povo não abdica do consumo de carnes, sendo o porco, a galinha e o cão as suas carnes de eleição. Os pratos feitos com sangue de galinha ou porco são muito apreciados.
Esta semana na nossa selecção de 10 pratos salgados vamos ter delicadezas com "Lumpia"- crepes frescos de camarão, "Kinilaw"- peixe fresco marinado em vinagre e coco fresco, "Sinigang"- sopa acida de marisco e carambola, leitão assado e claro que vamos ter um adobo especial para alem de outros pratos e ainda 4 sobremesas de inspiração Filipina.
Como não podia deixar de ser esta 4-feira a partir das 19:30 no seu ponto de embarque para viagens gastronómicas ... O Umai! PM

(nas fotos pode-se ver os campos de arroz nas Filipinas, que são considerados umas das maravilhas do Mundo)